16/04/2025
la couronne de Pâques
Ingrédients :90g de farine d’avoine sans gluten
75g de farine de millet
150g de fécule de pomme
de terre
150g de fécule de tapioca
120g de sucre en poudre fin
9g de fleur de sel
3 oeufs
9g de levure active sèche sans gluten
90ml huile d’olive
30g de psyllium en poudre
300ml de lait tiède sans lactose
1/2 c. à soupe de graines d’anis
La recette :
Faites chauffer votre lait jusqu’à ce qu’il soit à la température d’un bain chaud (38-40°c). Versez votre levure et couvrez pendant 10 minutes. Vous devriez obtenir une sorte de mousse sur le dessus ce qui indique que votre levure est active.
Dans la cuve de votre robot, mélangez les farines, les fécules, le sucre, le psyllium, les graines d’anis et le sel. Versez la levure active et l’oeuf puis mixez à pleine vitesse pendant 3-4minutes. Ajoutez l’huile d’olive et mixez à nouveau pendant 1 minute.
Déposez la pâte dans un grand bol et rabattez les bords de la pâte en vous aidant d’une spatule huilée. Faites une boule en huilant tous les bords puis couvrez le bol avec un torchon propre et humide. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud (j’aime placer la mienne dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffer à 30°C pendant 10 minutes). Au bout de 2 heures, la pâte doit avoir doublé de volume.
Déposez-la sur votre plan de travail et travaillez-la avec la paume de vos mains pendant 2-3 minutes afin d’obtenir une belle pâte lisse et homogène. Si la pâte colle, huilez vos mains et votre plan de travail avec un peu d’huile d’olive.
Faite un boudin avec la pâte et divisez-la en 3 parties égales. Faites 3 longs boudins de la même taille et tressez-les en commençant par le milieu pour éviter que celle-ci ne se casse. Venez sceller les deux extrémités de votre tresse afin d’obtenir une belle couronne. Déposez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez pousser encore 20 minutes. En attendant, préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le jaune d’oeuf avec le lait végétal et badigeonnez vos brioches. Saupoudrez le sucre perlé et enfournez 30-35 minutes environ. Adaptez la durée de cuisson en fonction de votre four et vérifiez que votre brioche ne brûle pas.
Laissez refroidir un peu et dégustez-la avec du beurre et de la confiture ou en version salé avec les oeufs durs.
Bon appétit !