17/02/2023
Eine heiße Bouillon für die kalte Jahreszeit
Rezept von Pierre CasenoveSuppen und Bouillons. Die Kunst, Flüssigkeiten zu umschließen...
Es ist etwas Besonderes, im Winter vor einem Kaminfeuer eine dampfende Schüssel mit Bouillon zu genießen. Die Kollektion Dashi mit ihren großen Schüsseln und Löffeln aus einem Material von hoher Dichte bietet sich für Schlemmerpläne dieser Art geradezu an.
Und da Brühen oft auch das Ergebnis einer kunstvollen Resteverwertung sind, hier als Beispiel ein sehr einfaches Rezept, das Sie mit den Resten eines
Bresse-Huhns zubereiten können:
[Wenn Sie noch Teile von einem Huhn übrig haben, das Sie am Vortag in einem irdenen Schmortopf ohne zusätzliches Fett mit etwas Guérande-Salz gegart haben.]
Für 4 Personen
Würfeln Sie 2 mittelgroße Zwiebeln.
Die Zwiebeln in einem Topf mit dem Fett des gegarten Huhns und einem Stück Butter andünsten. Mit etwas Bier oder Weißwein ablöschen.
Zwei Knoblauchzehen hinzugeben.
Nach dem Aufkochen 250 ml Wasser und Küchenkräuter (z.B. Petersilie, Koriander, Schnittlauch) dazugeben. Das Ganze 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dann das gegarte, in Streifen oder kleine Würfel geschnittene Hähnchenfleisch ohne Haut dazugeben . Das Ganze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren einen Esslöffel weißes Miso einrühren.
Wenn noch bereits gekochter Reis oder Nudeln vorhanden sind, können diese im letzten Moment hinzugefügt werden. In den Dashi-Schüsseln servieren.
Lassen Sie es sich schmecken!